La farina raffinata, come la farina bianca, tende a far aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, causando un picco glicemico più elevato rispetto alla farina integrale. Questo perché la farina raffinata è stata sottoposta a un processo di raffinazione che rimuove il guscio esterno del chicco di grano, eliminando così la maggior parte delle fibre e dei nutrienti.
Quando si consuma farina raffinata, il corpo la digerisce rapidamente, convertendola in zucchero e facendo aumentare rapidamente i livelli di glucosio nel sangue. Ciò può portare a un picco glicemico più alto e a un rapido rilascio di insulina per abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
D'altra parte, la farina integrale conserva il guscio esterno del chicco di grano, che contiene fibre, vitamine, minerali e altri nutrienti. Le fibre presenti nella farina integrale rallentano la digestione e l'assorbimento degli zuccheri, aiutando a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue e a evitare picchi glicemici elevati.
Pertanto, se si desidera evitare picchi glicemici elevati, è consigliabile scegliere farine integrali anziché farine raffinate. Farine come la farina di grano intero, la farina di segale integrale, farina di grano saraceno o la farina di avena integrale possono essere scelte più salutari in termini di controllo dei livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è importante notare che l'effetto sulla glicemia può variare da persona a persona e dipende anche dalla quantità e dalla combinazione di alimenti consumati insieme alla farina.